Почему засахаривается мед

Свежий, золотистый мед, льющийся красивой струйкой – не всегда показатель качества. Если вы полагали, что засахаренный, твердый продукт испорчен, то заблуждались. Что же означает кристаллизация меда?

Приятно есть жидкий мед янтарного цвета, особенно зимой. Однако такая консистенция лакомства может внушить подозрения, особенно если продукт магазинный. Опытные пчеловоды призывают не доверять внешнему виду меда, ведь он может быть всего лишь красивой подделкой.

Причины кристаллизации меда

Перед тем, как разлить мед по банкам, его фильтруют. Как и любой натуральный продукт, мед не способен долго сохранять неизменный вид и однородную консистенцию. Избыток природного сахара не может раствориться, а потому выпадает в осадок. Образуются хлопьевидные кристаллы.

От чего зависит скорость загустения меда

На то, как быстро засахарится мед, влияет соотношение глюкозы и фруктозы в его составе. Если последнего вещества больше, то мед дольше останется прозрачно-золотистым и жидким.

Такие факторы, как температура хранения, уровень влажности помещения, степень зрелости продукта и его обработка перед разливом тоже могут влиять на то, как скоро выпадет белый осадок. Если мед кристаллизуется подозрительно быстро, возможно, в нем слишком много пыльцы или есть искусственные добавки.

Как засахаривание влияет на вкус и пользу меда

При условии, что мед натуральный, процесс кристаллизации не ухудшает его полезные качества. Напротив, чем тверже мед, тем дольше он сохранит свой уникальный витаминно-минеральный состав, не потемнеет и не забродит. Твердый мед даже специально хранят в брусках в темном месте, укрывая тканью, а потом едят, разламывая, как ирис или мягкую карамель.

Как распознать хороший мед

Чтобы понять, насколько качественный перед вами продукт, разотрите его в руках. Фальсификат пойдет катышками, а настоящий мед растает и впитается в кожу. Натуральный продукт проходит и проверку временем: кристаллы сахара заполняют банку с ним равномерно, в отличие от искусственного продукта.