Возможно, вы видели на прилавках баночки с аппетитным лакомством сливочного цвета и этикеткой «Крем-мед». Что такое взбитый мед и встречается ли он в готовом виде в природе?
В советских талмудах о пчеловодстве вы не найдете ответа на вопрос, что такое крем-мед и как он получается. Конечно, пчелы не способны произвести этот продукт, и технология придумана человеком. Суть лакомства – в его нежной, пастообразной текстуре без намека на крупинки.
Технологию изготовления медового крема придумали в Канаде еще в конце 20-х годов прошлого века. На Западе привычный нам засахаренный мед – настоящий феномен, который проигрывает перед искусственно созданным пастообразным медом оттенка сгущенки.
На отечественных магазинных полках лакомство появилось недавно, но уже пользуется популярностью наравне с ореховыми пастами и урбечем. Его намазывают на булочки, тосты, рисовые и пшеничные хлебцы, добавляют к творогу и каше.
Белый медок, похожий на пасту, сделать не так тяжело, как кажется. Вся технология зиждется на перемешивании свежей жидкой сладости до того момента, когда она начнет засахариваться. Крупные кристаллики разрушаются, дробятся в мелкую пыль, теряя вязкие свойства. В итоге получается белая, пышная, однородная масса консистенции густой сметаны. Воздушность крем-меда достигается за счет вмешивания воздуха в процессе взбивания.
При этом, если технологический алгоритм соблюден идеально, а в процессе не добавлено других ингредиентов, то полезные качества, пищевая и энергетическая ценность меда никак не меняются. Взбитый мед в таком случае представляет собой лишь одно из состояний пчелопродукта, полученное механически – перемешиванием.
Есть множество рецептов создания взбитой медовой массы, но пользуется популярностью именно исконный канадский. Свежий мед переливают в емкость, где продукт хранится 10 суток при температуре 14 градусов. После его помещают в тепло (около 28 градусов), где он размягчается перед перемешиванием. При строгом соблюдении режима нагревания мед получается светлым, кремообразным, гладким по консистенции, густым, как майонез, и воздушным, как взбитые сливки. Сладость хранится длительное время, не расслаивается, не засахаривается и не закисает.
Другой вариант замеса предполагает перемешивание осевшего меда со свежим при высокой температуре – до 28 градусов. Через две недели отстоявшийся уже при 14 градусах продукт белеет.
Есть и экспресс-способ: в тару с остатками крем-меда вливают свежую порцию жидкого меда и взбивают в течение 3-4 часов при температуре не выше 14 градусов, после чего он приобретает кремовый оттенок и равномерную густоту. Чтобы перемешать мед, используют промышленные тестомешатели, насадки на дрель и обычные блендеры.
Важно: при изготовлении мед намеренно не нагревают, сохраняя безвредную для продукта температуру и непрерывно мешая. То есть на выходе меняется не состав меда, а его структура, консистенция, состояние.
Классический мед со временем кристаллизуется, становясь твердым. Чтобы намазать его на хлебушек, приходится подогревать его, что уничтожает часть полезных веществ в составе пчелиного «суперфуда». Жидкий мед же капает и липнет.
В отличие от других состояний меда, взбитая медовая масса имеет идеальную консистенцию по густоте и вязкости. Она хранится около года, не требуя подогревания или подтапливания. Кремовый мед имеет те же свойства, что и исходный свежедобытый продукт. Его обожают дети, ведь он похож на сгущенное молоко и отлично мажется даже на рыхлый свежий батон.
Мнения нутрициологов по вопросу полезности взбитого продукта разделились. Одни считают, что паста дублирует свойства обычного меда полностью, не уступая по богатству витаминов и микроэлементов, другие сходятся на том, что такой мед – дорогая фальсификация.
Вредным может быть только продукт, технология создания которого была нарушена. Это относится и к стандартному меду. Любые добавки, сахар, красители и ароматизаторы отдаляют лакомство от натурального и приближают его скорее к категории джемов и кондитерских паст. А нагревание и вовсе чревато изменением состава в сторону токсичного для организма.
Маточное молочко – та добавка в мед, которая не сделает его вредным для человека, а наоборот, обогатит набор оздоровительных свойств. Для создания аппетитной массы к жидкому меду добавляют маточное молочко и энергично перемешивают субстанцию. На результат влияет все: темп перемешивания, пропорции, температурный режим.
Вы спросите, зачем видоизменять исходный уникальный продукт? Пчеловоды преследуют две цели: маркетинговую – побудить потребителя к покупке новой вкусняшки, и чисто технологическую – улучшить вкусовые качества лакомства.
Такой мед стоит дороже, чем привычное янтарное исполнение, но цена оправдана нежнейшим, тающим вкусом. Другое дело, когда недобросовестные изготовители предлагают сахарную подделку с сиропами, отдушками, добавками и обязательно каким-нибудь экзотическим названием – вкусную, но совершенно бесполезную и дорогостоящую фальсификацию.
Не нужно путать поддельный крем-мед с настоящим, в который добавлены ягоды или орешки. Это допустимо, если преследуется сугубо гастрономическая цель: придать смеси конкретный вкус натуральными ингредиентами.